Beljakovine iz čičerike

Uvod

Beljakovine iz čičerike so trenutno ena najbolj pričakovanih rastlinskih beljakovin, ki bodo nadomestile živalske beljakovine, potrošniki pa jih celo obravnavajo kot superživila. Na primer, na Kitajskem se čičerika pogosto pojavlja v spletnih receptih slavnih v vegetarijanskih, modnih in fitnes krogih.

raw material of chickpea protein

Diagram poteka

Specifikacija

Test	Specifikacije	Rezultat
Esej	Beljakovine ≥70 %	72.0%
Videz	Umazano bel do svetlo rumen prah	Umazano bel prah
Vonj& okus	Značilnosti	Ustreza
Velikost mreže	100% prehod 80mesh	Ustreza
Izguba pri sušenju	≤5.0%	4.3%
pepel	≤5.0%	4.1%
Težke kovine	≤10 ppm	& lt; 10 ppm
mikrobiologija:
Skupno število plošč	≤1000cfu/g	100 cfu/g
Kvas& Plesen	≤100cfu/g	55 cfu/g
E.Coli	Negativno	Ustreza
S. Aureus	Negativno	Ustreza
salmonelo	Negativno	Ustreza
Zaključek	V skladu s specifikacijo, doma

Funkcija

Čičerikov protein ima blag okus in kremasto teksturo. V primerjavi z drugimi veganskimi beljakovinami je okus relativno nevtralen in na okus drugih živil ni lahko vplivati.

Beljakovine iz čičerike imajo tudi stabilne emulgirne lastnosti in lastnosti pene ter se lahko uporabljajo kot surovina za vegetarijanska jajca in mleko; kuhano vodo lahko uporabimo kot nadomestek za beljake in stepemo kot zelenjavno smetano. Čičerikov škrob, ki se je pred kratkim pojavil na trgu, ima dobre želirne in zgoščevalne lastnosti.

Aplikacija

Beljakovine iz čičerike niso le vir visokokakovostnih beljakovin, ampak tudi zavezujoč učinek. Beljakovinski izvleček vsebuje vlaknine, beljakovine in škrob hkrati, tako da lahko samo beljakovine čičerike simulirajo teksturo rastlinskega mesa in zadostijo potrebam čistih etiket.

Zaradi mehkega okusa, nevtralnega okusa in svetle barve so primerne surovine za razvoj novih izdelkov, vključno z rezanci, kruhom, piškoti in klobasami.

Čičerikin protein, zlasti hidrolizat, je obetavna alternativa in se lahko širše uporablja kot funkcionalna sestavina.

application of chickpea protein