Ekstrakt kvasaje naravna začimba, saj je bogata z aminokislinami, vitamini B in drugimi snovmi, ki so koristne za človeški organizem, poleg tega pa je bogata z nukleotidi okusa in deluje osvežilno. Zato ima široko paleto uporabnih lastnosti v prehrambeni industriji.
Trenutno se večina komercialno proizvedenega proizvaja z metodo avtolize. Razlog je v tem, da se za njegovo izdelavo uporablja metoda samokompatibilizacije.
Danes gledamo predvsem na njegovo uporabo in vlogo v naši prehrambeni industriji.
01 Kuhanje
Pri kuhanju, pečenju svinjine in dušene svinjine doma in v restavracijah dodajte {{0}}.1 % ~0.2 % alkoholnega materinega izvlečka za povečanje svežine in gostote jedi: pri pripravi juho, dajte 0.05 odstotkov ~0,1 odstotka, lahko poveča umami in prikrije vonj.
02 Začimba za instant rezance, riževe rezance in vermicelle iz sladkega krompirja
Če ga dodate 1–3 odstotke začimbam za instant rezance, riževe rezance in vermikele iz sladkega krompirja, lahko naredite instant juho z rezanci gosto in naravno, polnega okusa in slastnega okusa. Pri začinjanju se poveča hranilna vrednost instant rezancev in izboljša kakovost izdelka. Zaradi visoke temperaturne odpornosti ga je mogoče neposredno gnetiti v razmerju 0,5 odstotka pri pripravi instant rezancev. Po cvrtju je mogoče izboljšati umami in barvo peciva z instant rezanci, ki ima harmoničen okus z juho z rezanci in ima očiten učinek varčevanja z gorivom.
03 Začimbe
Kot aroma in ojačevalec okusa ima sinergistični učinek in edinstven učinek, če ga uporabljamo v povezavi z drugimi aromami. Na primer, če ga dodamo živalskim in rastlinskim izvlečkom z dobrim okusom, a šibkim okusom, lahko izdelek naredi mehak in trajen okus; ko ga dodamo HVP, lahko naredi končni izdelek čist, naraven, mehak in močan v uravnoteženem okusu. . Zato se v živilski industriji ekstrakt kvasa in druge arome ter naravne arome pogosto formulirajo v različne pridobljene arome.
Doda se sojini omaki, začimbni omaki, goveji, piščančji in svinjski esenciji, da izboljša okus, odstrani trpkost in poveča gostoto. Dodatna količina sojine omake je 1 odstotek ~-2 odstotkov.
04 Napihnjena hrana
Pri proizvodnji različnih napihnjenih živil, kot so jajčni zvitki, lističi s kozicami, ocvrt krompirček in krompirjev čips, lahko dodajanje zmanjša količino natrijevega glutamata in naredi svež okus mehkejši. Dodatek je 0,5 do 1,5 odstotka.
05 Predelani vodni proizvodi
Dodajanje {{0}}.1 odstotka ~0,5 odstotka predelanim vodnim proizvodom, kot so ribje konzerve, ribje pogače in ribje klobase, lahko prekrije vonj po ribah, izboljša občutek mehkobe in izboljša kakovost ribjega mesa .
06 Živinorejski mesni izdelki
Med proizvodnjo in predelavo šunke in klobas se zaradi dolgotrajne toplotne obdelave močno izgubi okus in hranilna vrednost. Po dodajanju 0,2 odstotka ~0,5 odstotka je mogoče zgornje izgube nadomestiti. , lahko upočasni oksidacijo maščob. Preprečite očitno dehidracijo in krčenje.
07 Juha
Pri obdelavi vseh vrst juh, vroče juhe, piščančje esence, goveje esence lahko dodajanje izboljša umami. okus. Preprečite oksidacijo in kvarjenje, izboljšajte hranilno vrednost. Količina dodanega izvlečka pijane matere je 0,2 odstotka ~1 odstotka za jušno in vročo osnovo; 6 odstotkov za piščančjo esenco in govejo esenco.
08 Mlečni izdelki
Pri proizvodnji mlečnih izdelkov, na primer pri predelavi sladoleda, ki vsebuje laktozo, lahko dodajanje 0,3-odstotnega ekstrakta kvasa poveča mlečni okus in sladkost, obstojnost barve in izboljša kakovost izdelka; ki se uporablja v karameli za puding, lahko poveča sladkost in sladkost. Hitra barva, dober okus
09 Kumarice
Pri pripravi vložene zelenjave, kot je kimči, koleraba, ming, gorčica, slana redkev itd., dodajanje {{0}}.1 % ~0,5 % alkoholnega matičnega izvlečka lahko poveča mehak občutek končnega izdelka, prikriti vonj in vonj ter izboljšati kakovost izdelkov.
10 Uporaba v vegetarijanski prehrani
Ko pripravljate vegetarijansko hrano, kot je hrana z glutenom iz fižola, umetno meso, hrana s konjacom itd., dodajte {{0}}.2 % ~0,5 % alkoholnega materinega izvlečka, ki lahko nadomesti pomanjkanje vegetarijanskih začimb za hrano in pomanjkanje okusa po mesu, dopolnjujejo prehrano in izboljšajo teksturo mesa, prikrijejo vonj po alkalijah in gomolj.
011 Uporaba v izdelkih za zdravstveno nego
Pri izdelavi zdravstvenih izdelkov, kot so prehranske negovalne kreme, zrnca in peroralne tekočine, lahko dodajanje {{0}}.05 % ~0,10 % alkoholnega matičnega izvlečka uravnoteži in izboljša vsebnost aminokislin, vitaminov B in elementov v sledovih. v končnih izdelkih.
Poleg zgornjih področij so bili izvlečki kvasa dobro uporabljeni na področju užitnih arom in pečenih živil.
Kontaktna oseba: Josymeng
Mobilni: plus 86-13279399072
E-naslov:sales1@konochemical.com